【拉麵痴的極致】

這是店主及店長每天的日程。9am開始做麵，11am開店，3pm落場，4pm又開始做麵，6pm開店，9pm收工。若是煮湯日，約每周三至四次，還要收得晚一點，把食材準備入鍋，火一開，20小時不滅至出爐。

所以我說，二人都把人生都獻給了拉麵。

店主堀寬先生喜歡做麵，從前都淹川市的餐應打工時已開始，買一台小型製麵機，在家中自己試做。至有一定信心，08年自立開了這家菜々兵衛。一開始賣的是豚骨湯，味噌、鹽味、醬油，湯底口卑好，卻不算最好，店又沒特式，生意極產，一年過去，經乎倒閉。堀寬先生不甘心，如他這樣自家製麵，客人吃到的都是一兩小時前才打成的，別說北海道，全日本也沒幾家。於是孤注一擲，把從前在淹川料理店招牌的「水炊き」的雞湯鍋底，變成拉麵湯底。這次，真的成功了。不到一年，生意?升，還登上權威飲食網站Tabelog第二位，緊次於彩未，打低一眾強敵。

拉麵是白色扁平的那種，吃一口後，便停不下來，爽滑帶麵香。如奶的白湯，濃甜帶很香的鹽鹹，加上大量蔥花，香上加香。筍尖特選「惠穗」，即是筍尖，最嫩的一部份，吸湯又爽嫩。半肥瘦的?燒及溫泉?，亦有水準。

可惜，好吃的的店都有一個敝處，就是不近旅遊區。但想想，堀寬先生都把人生押下來，搭上半小時地鐵，又算甚麼？

白雞湯拉麵¥700

濃白的雞湯由眼前所見的澎湃的雞骨熬煮20小時而成

熬煮雞湯的煲，深闊均為51cm，連攪拌都需用特長的木漿

製麵過程不公開，但見廚房每一個麵餅都寫上製造日子及時間，絕不過夜。

由過水滾水起一氣呵成

位於札幌近郊，但值得專程去一次！

菜々兵衛
地址：北海道札幌市白石区川下3条4丁目3-21
電話：+81-(0)11-873-8860
營業時間：周一至五11am-3pm，6pm-9pm，周六、日及假日11am-3pm
前往方法：「JR平和駅」轉的士約5分鐘或徙步15分鐘 或
地下鉄「南郷７丁目」站轉乘巴士(白25系統)至平和駅下車走約10分

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