
「怎樣在家裡才能煮到近似彩未的拉麵?」我問。
「如果在家裡都能煮就不用來店吃了。」如果說,店主奧雅彥是這樣回答,那就跟一般人無異⋯⋯⋯⋯⋯⋯
可是奧師傅,就是殿堂級的師傅。他一點都不覺得家裡用的「調理包」就沒辦法煮到像店裡般好吃。
「滾水的份量必需要準確量好。煮味噌湯一定不可過沸。我呢,煮麵是2分鐘,250CC的滾水。麵淥好後,才下250CC的滾水在小鍋裡煮味噌,煮時攪拌好,不可煮過久。然後放入煮好的麵和筍乾。放一點生磨的薑茸,蔥花﹑豆芽和叉燒需要自備,按個人喜好,加不加都可以。」
奧師傅對於其他問題,回答都好簡短,唯一對於拉麵做法,話說得最長。他停了一頓後,又再補充。

「煮法及順序,可以決定一碗拉麵好吃不好吃。如果直接放味噌湯入碗,再加滾水,這個方法不可以!必須要在麵剛煮好的時機裡,在小鍋裡加入味噌,再加250CC的滾水攪拌混和。混和好了,才放入麵及其他材料。」
在家裡第一次試煮,先開鍋煮了味噌,然後才煮麵,味噌煮得有點過久了,味道有點不及店裡的濃。第二次按師傅的順序去煮,整個感覺更接近在店裡吃到的。
「調理包的味噌是跟店裡所用的一樣,混和了兩種九州味噌。生麵同是森住製麵所製。在煮法上能夠準確一點的話,在家裡也是能煮到好吃的味度。」奧師傅說。

奧師傳煮麵29年了,早於1993年於札幌名店「すみれ」修業7年以後才自立門戶,於美園開店,以兩位女兒的名字,各取一字,名為「彩未」。日本文化,其中一個令人敬佩之處就是堅持不變。彩未就是這樣的店。由2000年開業至今,幾乎沒有變過,二十年來都是賣味噌﹑醬油﹑鹽味,開店之時沒有「加蛋」這風氣,到今仍是沒有,更遑論餃子炒飯等其他雜食。
來過店裡的名人,數以百計,簽名貼滿了整間店。這邊放的是格鬥家﹑運動選手,這邊放的是搞笑藝人,師傅全部如數家珍,原來簽名都有「分區」分類。

「不加蛋,就是因為沒空再去弄。」他說。二十年來,開業的日子,都是早上5時半起開始熬湯,超過80斤的豚腿大骨﹑野菜﹑昆布等鮮熬成午晚市份量。拉麵每天鮮製運到店中。客人坐下叫柯打那一刻起,一切都是計算準確,煮麵﹑燒叉燒﹑下獲炒芽菜﹑鮮磨薑茸。一碗一碗的做。要說調理包絕對沒辦法達到的就是這一番職人的功夫和鮮度。在店裡,奧師傅的手是沒有停下來過的。頭巾紥著,滿有男子氣慨。在店外,形象有點意想不到,是一位識飲識食的型男!
情小姐第一次和奧師傅踫面是在一間壽司店吃廚師發辨的時候。一直吃就聽到旁邊的兩人一直聊拉麵,後來經壽司師傅的介紹,才知道原來旁邊坐著札幌拉麵店第一和第二的兩位師傅。時有湊巧,當晚正是拉麵店LAB Q開業五年後,頭一次打敗了彩未得到了TABELOG第一名。奧師傅當晚請LAB Q的店主平岡寬視吃飯,慶祝札幌拉麵界多年來不變的新氣象。

「拉麵店主都各自相識的,大約50人吧,常有聚會吃飯。」奧師傅說。
其實都不只一次在餐廳裡遇過店主或廚師。愛吃,不斷試吃,名廚私底下都過著吃貨生活。
訪問做完,奧師傅再次掛暖簾準備營業,彩未二字隨風飄揚,那一角仍寫著當年修業店「すみれ」的名字。札幌拉麵也是一代接一代的承傳下去。

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